大廚在我家－保師傅傳授631超完美油炸法

一不管雞蝦魚豬菇等食材，先加鹽巴或醬油或魚露調味，以及太白粉調味．二加入適量蛋液和麵粉讓表面產生黏糊．三以地瓜粉6，太白粉3，麵粉1的體積比例混合631完美酥炸粉．四將食材一一沾粉．五投入攝氏180度炸油，微定型再撈起抖動，炸至浮起．六再升高油溫，投入油鍋回炸至表面酥脆即可．
學會此招，鳳梨蝦球，鹽酥雞，糖醋肉，莎莎魚都不是難事。

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